รวมมิตรเมนูแก้มปลาบุรีจ้า

เมื่อสัปดาห์ก่อน เอมี่เห็นเพื่อนแถวบ้านเอาเมนูปลาบุรีย่างเกลือมาลง น่าทานสุดๆอ้ะ เอมี่เลยรีบไปพ่วงออเดอร์เค้าซะเลย ฮ่าฮ่า และเอมี่ก็ได้ปลาบุรีมาสมใจนึก…คริคริ
ในราคาเพียง 850 บาทเท่านั้น มีปลาแช่แข็งมาแพคอย่างดีทั้งหมด 6 ชิ้นขนาดคละทั้งใหญ่เล็ก ประมาณโลกว่าๆ ซึ่งเรียกว่า ราคาสุดยอดมาก เพราะถ้าไปกินตามร้านชิ้นเดียวก็น่าจะสามร้อยอัพหละมั้ง…

ส่วนที่ที่เอมี่ฝากเพื่อนซื้อจะว่าไปไม่ไกลบ้านเท่าไหร่ แต่เอมี่ก็ยังไม่เคยไปเองซะที่ เอาเป็นว่า ใครสนใจลองแวะดูที่ http://www.foodproject.co.th/ นะจ้ะ เค้าว่ากันว่ามีหลายสิ่งให้เลือกเรย ครอบครัวใหญ่ๆ นี่สบายเรยหละ ของเพียบ แต่ก็ต้องซื้อเยอะนิดนะ

เล่าความเป็นมาของที่ซื้อปลาแล้ว เอมี่เล่าเรื่องปลาบุรีหน่อย ว่าทำไมบางทีเรียกปลาบุรี บางทีเรียกปลาฮามาจิ ที่เอมี่หาจากอากู๋มาเนี่ย ปลาฮามาจิ กะปลาบุรีเนี่ย เรียกต่างกันตามอายุของปลา ถ้าวัยละอ่อนอายุ 1 ปี จะเรียก ฮามาจิ(hamachi)size 1 ฟุต แต่ถ้าอายุเกิน 4 ปีเค้าจะเรียกว่า บุรี(Buri)size 4 ฟุต มิน่าแต่ละแก้มนี่เนื้อแน่นสุดๆ ก็อวบซะขนาดนั้นเนอะ…

เข้าสู่เมนูแรกของเราเลยดีกว่า

แก้มปลาบุรีย่างเกลือ

วัตถุดิบ
1. แก้มปลาบุรี
2. เกลือสมุทร 2 ช้อนโตีะ
3. น้ำตาล 1 ช้อนชา
4. น้ำอุ่น 1 ลิตร

วิธีทำ
1. เอาน้ำอุ่นมาละลายเกลือและน้ำตาลเข้าด้วยกัน เอาปลาที่บั้งแล้วลงไปแช่ประมาณ 15-20 นาที
2. เอาปลาที่แช่เรียบร้อยมานาบกะทะได้เลย เปิดไฟกลางๆนะคะ เอมี่นาบด้านเนื้อลงไปก่อน ใส่น้ำมันมะกอกไปนิดหน่อยค่ะ สักประมาณ 5 นาทีก็กลับด้านปลาค่ะ แล้วนาบต่อไป ระหว่างที่ทำจริงๆคงไม่ควรพลิกปลาไปมา แต่เอมี่พลิกตลอดเลยอ่ะ กลัวไม่สุก พอเนื้อเริ่มๆสุดก็เปิดไฟอ่อน หนังจะได้ไม่ไหม้นะคะ
3. ทานกะไชเท้าขูดฝอย และบีบน้ำมะนาวลงไปที่ปลาหน่อยก็อร่อยเหาะจะ แต่ที่บ้านทานกันตามที่มีเลย มะนาว ไชเท้าไม่มีอ้ะ ^^

เสร็จแระได้แบบนี้ สองแก้ม แป๊บเดียวหมดอ้ะ

20140621_085630

แก้มบุรีเทริยากิ

วัตถุดิบ
1. แก้มปลาบุรี
2. ซอสเทริยากิสำเร็จรูป ถ้าไม่มีเอาซีอิ๊วญี่ปุ่นผสมน้ำตาลไปผัดๆ แล้วเอามาราดได้ค่ะ

วิธีทำ
1. ล้างแก้มปลาให้สะอาด แล้วเอาเข้าเตาอบเปิดเป็น Broid ไม่ต้องเปิดพัดลมนะคะ อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียสนะ วอร์มก่อนนะจ้ะ ให้ได้อุณหภูมิค่อยเอาปลาใส่ เอาด้านเนื้อขึ้นค่ะ
2. ระหว่างที่ทำก็แอบดูเป้นระยะๆนะจ้ะ ประมาณ 10 นาที กลับด้านเอาด้านหนังขึ้น รออิก 10 นาทีก็เอาออกมาได้ค่ะ
3. ที่เอมี่ทำไม่ได้ห่อฟรอยด์นะคะ วางบนตะแกรงไปเลย หนังจะกรอบ แต่ต้องทานทันที ถ้าทิ้งไว้หนังจะเหนียวค่ะ
4. เอาออกมาราดซอสเทริยากิ แล้วก็ทานกันได้เลยค่า


เรียบร้อยพร้อมเสริฟ แต่หนังออกมากรอบเหรียว ทานยาก

เด็กๆ เลาะทานแต่เนื้อด้านใน ที่นุ่มมากทีเดียวจ้า

10421511_10204217843511126_8851897759422399830_n

แก้มบุรีต้มซีอิ๊ว

วัตถุดิบ
1. แก้มปลาบุรี 1 แก้ม
2. ขิงแก่ / ขิงซอย
3. กะหล่ำปลี ครึ่งหัว
4. คื่นช่าย 2 ต้น
5. กะเทียมใหญ่ 5 กลีบ
6. หัวไชเท้า ครึ่งหัว
7. น้ำเปล่า 2 ถ้วย
8. คิกโคเมน 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
ก่อนทำ เอาปลามาล้างและพอกเกลือทิ้งไว้สัก 5 นาทีก่อนล้างเกลือออกนะคะ ปลาจะได้ไม่คาวจ้ะ
1. ตั้งกะทะให้ร้อน วางหัวไชเท้าเป็นฐานก่อนวางปลา เพราะปลาจะได้ไม่ไหม้ติดก้นกะทะ
2. วางกะเทียมหั่นขวาง เป็นกลบบางๆ รอบๆ และวางขิงแก่หั่นแผ่นกระจายๆ รอบนี้เอมี่มีขิงอ่อนซอยอยู่ที่บ้าน เลยใส่ไปด้วย เพราะเด็กๆ จะได้ทางขิงไปด้วยเลย ลองกะเท่าที่ชอบนะคะ
3. เทน้ำลงไปไม่ต้องท่วมปลานะคะ เด๋วไอน้ำจะทำให้ปลาสุกเอง
4. ใส่ผักที่ต้องการลงไป เอมี่ใส่กะหล่ำปลีซอยลงไปไม่บางมาก และคื่นช่ายด้วยค่ะ คื่นช่ายจะแบ่งไว้โรยตอนใกล้เสร็จด้วยก็ได้นะคะ แต่เอมี่ใส่ไปเลย
5. ผสมคิกโคเมนกะน้ำตาล ลองชิมๆ ดูนะคะ ระวังเค็ม แนะนำว่าใส่น้อยก่อนได้ เพราะเด๋วน้ำงวดมันจะรสเข้มข้นขึ้นอีกจ้ะ
6. ต้มประมาณ 10-15 นาที ก็ไปลองชิมดู ระหว่างนั้นเอาน้ำซุปราดๆ ไปบนปลาด้วยนะคะ แล้วเบาไฟลงต้มต่ออีก 10 นาทีค่ะ

พร้อมเสริฟแล้วจ้า เชิญอิ่มอร่อยด้วยกันเลยจ้ะ

10500519_10204233085972178_2344058924904294444_n

One thought on “รวมมิตรเมนูแก้มปลาบุรีจ้า

  1. Pingback: ทีเด็ดเคล็ดลับ ทอดไก่ ทอดปลาอย่างไรให้ไม่ติดกะทะ | My AmiPann story

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

w

Connecting to %s